|
|
Gefruite Inktvis
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr sojascheuten
2 tomaten
220 gr bloem
1 ei
1 geutje bier (pils)
1/4 knolselder
1 ui
boter
3 dl room
1 el mosterd
1 seldertakje
500 gr inktvisringen (diepvries)
4 plukjes peterselie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer de sojascheuten ca 2 minuten in lichtgezouten water.
Verfris ze vervolgens onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in ruitjes.
Maak dan het beslag. Strooi 200 gr bloem in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden.
Breek het ei en scheid het geel van het wit.
Leg de eierdooier in het bloemkuiltje, voeg er het bier en een snuifje zout aan toe en meng goed vanuit het midden. Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het onder het deeg. Laat eventjes rusten.
Maak ondertussen de knolselder schoon en snijd er met een dunschiller flinterdunne schijfjes van.
Pel de ui, snipper hem fijn en stoof hem even in een nootje boter. Strooi er de rest van de bloem over en laat nog even bakken alvorens de room bij te gieten. Laat de saus ca 2 minuten doorkoken en giet ze dan door een zeef. Meng er de mosterd onder en kruid met peper en zout. Houd de saus warm op een zacht vuurtje.
Reinig de selder, snijd hem in kleine stukjes en blancheer deze in lichtgezouten water. Voeg de geblancheerde selder bij de mosterdsaus.
Dompel de inktvisringen in het deeg en bak ze goudbruin in frituurolie van 180?C. Bak vervolgens ook de knolselderchips goudbruin.
Meng de sojascheuten onder de warme mosterdsaus en schep een hoopje scheuten in het midden van elk bord.
Leg daarop de tomaatstukjes en een plukje peterselie. Schik er de inktvisringetjes en de knolselderchips rond.
|
|
|